目前，攪拌式蒸發(fā)器已很少使用。這種蒸發(fā)器以間歇方式操作。加入一定量的稀產(chǎn)品在攪拌的作用下加熱蒸發(fā)至最終需要的濃度。為保持定量的液體，通過蒸發(fā)過程中定時加入料液的方式可以達(dá)到半連續(xù)操作。
設(shè)備充滿相同組成的產(chǎn)品，所需的最終條件可以通過調(diào)整操作參數(shù)來達(dá)到。攪拌式蒸發(fā)器用于高粘性、膏體狀或漿狀的物料。通常攪拌式蒸發(fā)器作為高濃縮器，安排在連續(xù)操作的蒸發(fā)器下游。攪拌式蒸發(fā)器的蒸發(fā)速率較低。當(dāng)蒸發(fā)器的尺寸放大時會更不利。在允許的場合，加熱面可以通過安裝加熱盤管來增加。為了得到滿意的蒸發(fā)速率，蒸發(fā)室和沸騰室的溫差必須相當(dāng)高。
適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、豆?jié){晶、食用膠等高粘度料液的濃縮。